ana Papryczki jalapeno są popularne w kuchni meksykańskiej i Tex-Mex, a także są ulubioną zieloną papryczką chili w Ameryce! Dlaczego są tak popularne?
Co to 'jalapeno’?
Jalapenos to średniej wielkości, średnio ostre papryczki chili. Zazwyczaj osiągają długość około trzech cali, ale mogą mieć nawet sześć cali.
Jalapenos pochodzą z Meksyku, ale są tak popularne, że obecnie uprawia się je na całym świecie! Nazwa pochodzi od Jalapa, miasta w Meksyku, w którym pierwotnie były uprawiane.
Jak uprawiać papryczki jalapeno
Rośliny papryczek jalapeno są łatwe w uprawie. Osiągają wysokość zaledwie dwóch do trzech stóp, a każda roślina wytworzy 30-40 papryczek. Jeśli będziesz je zbierać, roślina będzie nadal produkować nowe papryczki.
Większość ludzi zbiera papryczki, gdy są zielone. Jeśli zostawisz je na roślinie dłużej, staną się czerwone. W tym momencie są starsze i w rezultacie będą miały więcej ostrości.
Czy papryczki jalapeno są ostre?
Papryczki jalapeno mieszczą się między 2500 a 8000 w skali Scoville’a. Dla porównania, papryka wcale nie jest ostra, więc jej jednostka ostrości Scoville’a wynosi zero. Podczas gdy papryczki jalapeno mogą wydawać się bardzo ostre w porównaniu z nią to jednak pamiętaj, że najostrzejsze papryczki na świecie mają ponad 2 miliony SHU!
Jalapenos mogą się różnić w SHU, ponieważ wiele czynników może zmienić ostrość papryki. Klimat, gleba i ilość opadów będą miały wpływ na końcowy wynik.
Większość ostrości pochodzi z białych wewnętrznych żyłek papryki, znanych również jako żebra lub błona. Usunięcie tych części stonuje ostrość dania.
Ta równowaga ostrości, ale bez ekstremalnego ciepła sprawia, że jalapeno jest najpopularniejszą papryczką chili w Stanach Zjednoczonych. Ponadto są dostępna przez cały rok i można ją znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym.
Czy suszone papryczki jalapeno są ostrzejsze od świeżych?
Suszone papryczki jalapeno nazywane są papryczkami chipotle. Zazwyczaj chipotle wytwarza się z czerwonych papryczek jalapeno. Papryczki suszy się w wędzarni lub na grillu na małym ogniu.
Jednostki Scoville’a papryczki chipotle wynoszą 5000-10000 SHU, co czyni je nieco ostrzejsze niż świeża papryczka jalapeno.
Aby uzyskać proszek chipotle, wędzone papryczki są mielone. Są nie tylko ostre, ale również zachowują wędzony smak drewna użytego do ich suszenia.
Gotowanie z papryczkami jalapeno
Podczas przygotowywania papryczek jalapeno należy unikać dotykania oczu, nosa i innych wrażliwych błon śluzowych.
Jest to konieczne, ponieważ kapsaicyna (składnik papryczek, który wytwarza ciepło) powoduje uczucie pieczenia. Aby zachować ostrożność, możesz założyć rękawiczki kuchenne podczas przygotowywania jakichkolwiek ostrych papryczek chili.
Ponieważ jalapenos nie są bardzo ostre, możesz używać ich jak papryki, aby uzyskać odrobinę pikanterii. Po prostu drobno je posiekaj i dodaj do ulubionego dania.
Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy efekt, pozostaw białą błonę i pestki lub usuń je, aby złagodzić ostrość.
Czy jedzenie papryczek jalapeno jest zdrowe?
Tak! Jalapenos są bardzo niskokaloryczne i bogate w witaminy, minerały i błonnik.
Są pełne witaminy C i mają właściwości antyoksydacyjne, które są ważne dla zachowania zdrowia. Są łatwym i zdrowym sposobem na dodanie smaku do każdego dania.
Warto również zauważyć, że regularne spożywanie produktów zawierających kapsaicynę przyspiesza metabolizm, pomaga zapobiegać nowotworom i stabilizuje poziom cukru we krwi.
Innymi słowy – jedzmy więcej papryczek jalapeno!
