ana Można znaleźć wiele przepisów zawierających chorizo w składnikach, ale co to właściwie jest? Z czego zrobione jest chorizo i jak go używać?
CO TO JEST?
Chorizo to mocno przyprawiona kiełbasa wieprzowa, bardzo popularna w kuchni hiszpańskiej, jak i meksykańskie, latynoskiej. To podstawa wielu potraw w Hiszpanii i Meksyku!
W swoich przepisach głównie używam hiszpańskiego chorizo. Jednak należy wiedzieć, że występują dwie odmiany tej kiełbaski.
- w pełni gotowana lub częściowo dojrzewająca: wersja hiszpańska
- surowa i świeża: wersja meksykańska
HISZPAŃSKIE CHORIZO
Hiszpańskie chorizo to peklowana lub twarda kiełbasa z grubo posiekanej wieprzowiny. Czerwony kolor hiszpańskiego chorizo wynika z dużej zawartości papryki zawartej w mieszance przypraw. W zależności od rodzaju użytej papryki, hiszpańskie chorizo może być pikantne lub słodkie. Papryka używana w hiszpańskiej chorizo jest prawie zawsze wędzona, co nadaje kiełbasie głęboki, wędzony smak. Inne składniki to zioła, czosnek i białe wino.
Ponieważ kiełbasa została peklowana, co oznacza, że leżakowała przez kilka tygodni, można ją jeść bez gotowania i często podaje się ją w plasterkach jako część przystawki/przekąski lub asortymentu tapas. Hiszpańskie chorizo jest również używane do dodawania smaku gotowanym potrawom, takim jak gulasz czy paella. Ogólnie rzecz biorąc, do gotowania używa się bardziej tłustych hiszpańskich chorizos, podczas gdy chudsze chorizo są krojone i spożywane bez gotowania. W obu przypadkach osłonki są jadalne.
Z CZEGO ZROBIONE JEST MEKSYKAŃSKIE CHORIZO?
Meksykańskie chorizo to bardzo tłusta i mocno doprawiona kiełbasa, zwykle wytwarzana z mielonej wieprzowiny. Jednak jest także przygotowywana z mielonej wołowiny, kurczaka, dziczyzny lub indyka. Niekiedy można znaleźć także wersje wegetariańskie i wegańskie wykonane z tofu czy soi!
Najpopularniejszy rodzaj meksykańskiego chorizo ma wyraźny czerwony odcień ze względu na przyprawy (paprykę), które są używane do jego przygotowania. Jakie znajdziemy tam przyprawy? Są to np.
- Papryka chilijska – guajillo lub ancho chiles są najczęściej
- Kolendra
- Goździki
- Cynamon
- Czosnek
- Kminek
- Papryka
- Ocet winny
Istnieje również odmiana zielona. Jak można się domyślać, zawiera zielone pomidory i kolendrę.
JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY CHORIZO HISZPAŃSKIM A MEKSYKAŃSKIM?
Hiszpańskie i meksykańskie chorizo to dwie bardzo różne rzeczy i nie można ich stosować zamiennie w przepisach.
meksykańskie chorizo jest świeże i niegotowane
Możesz je znaleźć luzem jak każde inne mięso mielone lub w osłonce jak zwykła kiełbasa. Jednak osłonka nie jest jadalna i należy ją zdjąć przed gotowaniem. ( Jest ciężko dostępne w Polsce, a raczej sie z nim nie spotkałam)
Meksykańskie chorizo można gotować samodzielnie lub z innymi składnikami, takimi jak papryka, cebula, ryż i nie tylko.
hiszpańska chorizo jest suszona i peklowana.
Znajdziesz w sklepie spożywczym z wędlinami przygotowanymi w ten sposób, tj. pepperoni i salami. Osłonka jest jadalna i nie trzeba jej gotować. Dzięki temu można ją również dodawać do zup i gulaszu. Jest również bardzo popularna na talerzach jako tapas.
Hiszpańskie chorizo występuje w odmianach wędzonych i niewędzonych, od łagodnych do bardzo ostrych. Zawsze zawiera wędzoną paprykę.
Ubolewam nad faktem, że ciężko u nas gdziekolwiek dostać meksykańskie Chorizo, stąd cieszę się smakiem hiszpańskiego. Jeśli ktoś ma namiary gdzie znajdę meksykańskie to chętnie się dowiem
.
