ana Ten klasyczny przepis na zupę minestrone jest łatwy do wykonania i niesamowicie smakuje. Jest też wegański, jeśli dasz bulion warzywny i pominiesz boczek.
Dane jest bardzo sycące i idealne na chłodne dni
Przepis daje 6 – 8 porcji zupy.
Składniki
- 4 łyżki oliwy
- 1 średnia żółta cebula
- 100g boczku wędzonego / pancetta
- 2 marchewki
- 2 gałązki selera zielonego
- ¼ szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki posiekanych warzyw sezonowych (ziemniaki, żółta dynia, cukinia, dynia piżmowa, fasolka szparagowa, patison)
- 2 ząbki
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 duża puszka pomidorów z puszki
- 4 szklanki bulionu
- 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 liście laurowe
- Szczypta płatków czerwonej papryki
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka drobnego makaronu
- 1 puszka białej fasolki
- 1 szklanka szpinaku ,lub jarmużu
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Podgrzej 3 łyżki oliwy w dużym garnku. Dodaj pokrojony w kostkę bekon i podsmaż chwilę. Następnie dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchewkę, seler, koncentrat pomidorowy i szczyptę soli. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 7 do 10 minut.
Dodaj sezonowe warzywa, oregano i tymianek. Często mieszając gotuj do momentu, aż zacznie pachnieć, około 2 minut.
Wlej pomidory z puszki, bulion i wodę. Dodaj sól, liście laurowe i płatki czerwonej papryki. Obficie doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, a następnie dodaj makaron, fasolę i jarmuż lub szpinak. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż makaron będzie ugotowany al dente, a warzywa będą miękkie.
Zdejmij garnek z ognia, usuń liście laurowe. Dodaj sok z cytryny i pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Posmakuj i dopraw solą oraz pieprzem. Możesz posypać pietruszką.
Jeśli chcesz, udekoruj miseczki zupy startym parmezanem.
Smacznego!
