ana Uwielbiam ciasteczka, a alfajores z łatwością mogą być najsmaczniejszym ciasteczkiem, jakie jadłam. Ciastka dosłownie rozpływają się w ustach.
Alfajores są popularne w Ameryce Łacińskiej i mogą być wykonane na różne sposoby. Ta wersja jest klasyczna. Trochę czasochłonna, ale warta wysiłku.
Składniki
- Nadzienie:
- 1 puszka skondensowanego mleka lub gotowego kajmaku
- Ciasto:
- 200 g masła
- 150 ml cukru
- 4 żółtka
- Skórka z 0,5 cytryny (opcjonalnie)
- 500 ml skrobi kukurydzianej
- 300 ml mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- Dekoracja:
- kokos
Zacznij od przygotowania zagęszczonego mleka. Umieść słoik ze skondensowanym mlekiem w dużym rondlu z wodą, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny. Ważne jest, aby uzupełniać wodę przez cały czas, aby puszka była zalana wodą, w przeciwnym razie może wybuchnąć. Poczekaj, aż ostygnie całkowicie przed otwarciem po zakończeniu gotowania, możesz go opłukać pod zimną wodą. Jeśli kupiłeś puszkę karmelizowanego mleka, możesz pominąć etap gotowania.
Ciasto: Wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i cukier waniliowy w misce, odłóż na bok. Ubij masło, cukier i skórkę z cytryny do puszystości. Dodaj żółtka i wymieszaj.
Dodaj wszystkie suche składniki. Ściśnij ciasto palcami, aż stanie się kruche, a następnie szybko połącz je razem. Jednak nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Zawiń ją szczelnie i pozostaw w lodówce na 30–40 minut.
Rozgrzej piekarnik do 2180st C. Rozwałkuj ciasto, pamiętaj o podsypywaniu mąką. Nie rozwałkuj ciasta zbyt cienko, będzie lekko nadmuchane w piekarniku, powinno być cienkie, ale nie bardoz cienkie. Wyciśnij okręgi małą szklanką o obwodzie około 3 cm. Połóż na blasze do pieczenia i piecz na środku piekarnika przez około 6-8 minut. Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć. Wykonaj tę samą procedurę z pozostałym ciastem.
Kiedy ciasteczka całkowicie ostygną, czas je wypełnić. Weź ciastko i posmaruj kajmakiem (dulce de leche), upewnij się, że jest też trochę na brzegach, jeśli chcesz posypać je kokosem. Przykryj drugim ciastkiem i posyp brzegi kokosem. Ciasteczka posyp cukrem pudrem.
Podawaj lub przechowuj w słoiku z ciasteczkami w lodówce do 7 dni lub w zamrażarce przez 2 miesiące.
