ana włoska pizza w twoim domu
Neapol ma tysiąc kolorów, tak jak mamy tysiąc kolorów pizzy!
Chociaż zadając pytanie jaka jest oryginalna to prawie każdy ci powie, że oryginał jest tylko jeden, pizza margherita, bez jakichkolwiek dodatków.
Każda szef pizzy ma swoją własną recepturę i zazdrośnie jej strzeże, ale ja odnalazłam jedną …
Nawet w domu pizza margherita będzie dobra, podobnie jak w pizzerii!
Tajemnic jest kilka : Po pierwsze, wszystkie składniki muszą być doskonałej jakości, piec musi być gorący, i ostatnie, ale chyba najważniejsze, musisz do ciasta wprowadzić całą swoją miłość do gotowania; tylko w ten sposób pizza margherita będzie wyjątkowa!
Powodzenia!
Składniki
- 200 g mąka manitoba (można zastąpić pszenną)
- 300 g mąka pszenna
- 250 ml wody
- 35 g oliwa z oliwek (do ciasta)
- 10 g sól
- 5 g świeżych drożdży
- 500 g pomidory (miąższ)
- 400 g mozzarella (fiordilatte)
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- oliwa z oliwek
Kiedy chcemy przygotować pizzę margherita, najpierw zacznij robić podstawowe ciasto. Wlej wodę w temperaturze pokojowej do dzbanka, dodać drożdże i wymieszać z łyżeczką tak, aby całkowicie się rozpuściły.
Następnie do miski dodaj dwa rodzaje mąki (jeśli nie posiadasz mąki manitoba dodaj pszenną)
Dodaj około połowy mieszanki wody i drożdży i wyrabiaj je rękoma . Wsyp sól i pozostałą część wody.
Kontynuuj mieszanie mikstury rękami, aż uzyskasz jednolitą strukturę. W tym momencie dodaj olej, zawsze po trochu kontynuując ugniatanie w celu zwiększenia wchłaniania.
Następnie przenieś ciasto na blat i pracuj energicznie przez kilka minut aż będzie gładkie i elastyczne .
Uzyskałeś gładkie ciasto, pozostaw je na blacie na około dziesięć minut, przykrywając miską. Po odpocznieniu daj mu małe przecięcie: wyobraź sobie, że kulę dzieli się na 4 części, weź jej końce, delikatnie pociągnij i złóż je w kierunku środka, a następnie nadaj jej kształt kuli .
Gdy ciasto jest dobrze wyrośnięte, przenieś je na płaską powierzchnię, delikatnie odwracając miskę i podziel je na pół za pomocą noża; w razie potrzeby można posypać wierzch odrobiną mąki.
Ciasto obracaj dłońmi po blacie formując krągłe kule . Przenieś oba ciasta na blachę i pozostaw na pół godziny, przykryte folią lub szmatką .
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250 ° i zachowaj ostrożność, przygotowując składniki farszu.
Najpierw umieść sitko na misce, a rękami postrzęp mozzarellę umieszczając ją w sitku. W ten sposób stracisz cały nadmiar serwatki. Wlej miąższ pomidora do innej miski i dopraw solą, dodaj oliwę i oregano. Zmiksuj wszystko.
Posyp blat mąką i umieść jeden z dwóch bochenków ciasta. Dłońmi ściśnij je lekko, a następnie rozwałkuj, lekko dociskając i wykonując ruch obrotowy . Unikaj zmiażdżenia zbyt dużej ilości bąbelków i jeśli ciasto powinno być zbyt elastyczne, odczekaj kilka minut przed ponowną pracą.
Następnie podnieś krąg ciasta, połóż go na rękach, na pięści i obracaj; w ten sposób zostanie on dalej rozszerzony.
Posmaruj blachę do pieczenia o średnicy 28 cm i umieść wewnątrz ciasto, nadaj mu regularny kształt.
Wyłóż połowę sosu pomidorowego i piec w rozgrzanym piekarniku w 250 stopni przez 6-7 minut na środkowej półce.
Po tym czasie wyjmij pizzę, dodaj mozzarellę i piec ponownie przez 6-7 minut w tej samej temperaturze. Następnie wyjmij swoją pizzę margheritę i udekoruj świeżą bazylią.
Pozostałe informacje
* jeśli wolisz piec pizzę na prostokątnej blasze, nie będziesz musiał dzielić ciasta na dwie części. Po pierwszym zakwaszeniu rozprowadź go bezpośrednio na blachę, odczekaj 15-20 minut przed rozsmarowaniem sosu i pieczeniem! Konieczne będzie przedłużenie czasu gotowania do momentu, aż twoja pizza będzie złota.
** można piec na specjalnym kamieniu, rozgrzewamy go w piekarniku ok 15-30minut wykładamy na niego pizzę ze wszystkimi składnikami i pieczemy ok 8-10minut.
