ana Zupełnie coś niespodziewanego. Enchiladas w wersji wegetariańskiej wypełnione nadzieniem z batata, kukurydzy i czarnej fasoli, a do tego domowy sos. Idealne, słodko ostre danie.
Składniki
- 2 średnie bataty / słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżki chili w proszku
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 puszka czarnej fasoli, opłukana i odsączona
- 1/2 szklanki świeżej lub mrożonej kukurydzy
- 1 1/2 szklanki mieszanki rozdrobnionego sera, np. cheddar
- 8 miękkich tortilli
- domowy sos enchilada: przepis tutaj
- dodatkowo: śmietana
Rozgrzej piekarnik do 190st C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W misce umieść pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki i skrop oliwą. Dodaj przyprawy i sól wymieszaj. Rozłóż na blachę.
Piecz przez 25-30 minut, aż bataty będą miękkie.
Przygotuj sos enchiladas wg przepisu.
Utrzymuj ciepło w piekarniku, gdy bataty są gotowe.
W misce umieść bataty i wymieszaj z czarną fasolą, kukurydzą i 1/4 szklanki sosu enchilada.
Posmaruj oliwą naczynie do zapiekania, dodaj 1/4 szklanki sosu enchilada na dno i równomiernie rozprowadź.
Weź tortillę, a następnie wypełnij ok. 1/3 szklanki mieszanki, 1 łyżką sera i 1 łyżką sosu enchilada. Zwiń tortillę i umieść w naczyniu.
Powtórz tak z każdą tortillą i ułóż ciasno obok siebie. Polej lekko sosem enchilada, a następnie posyp serem. Piecz przez 20-25 minut.
Podawaj ze śmietaną i na przykład delikatną surówką.
Smacznego!
