ana Prosty, ale bardzo pożywny sposób na kolację. Przygotowałam dwa bataty, ale starczyły na 4 posiłki: 2 kolacje dla dwóch osób po połówce batata.
Batat nadziewany czarną fasolą, kukurydzą, jalapeno, boczkiem i serem…
Składniki
4 porcje
- 2 większe bataty
- 200g czarnej fasoli (1/2 puszki)
- 100g kukurydzy
- 100g boczku
- 100g sera żółtego
- 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
- jalapeno
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz
- oliwa
- opcjonalnie: parmezan
Rozgrzewamy piekarnik do 180-190st C.
Bataty kroimy na pół wzdłuż dłuższego boku, nakłuwamy widelcem od strony skórki. Układamy na blaszce, polewamy delikatnie oliwą i pieczemy ok 50-60minut, aż będą miękkie.
W tym czasie podsmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę.
W misce umieszczamy kukurydzę, fasolę czarną, posiekany w kostkę ser żółty, suszone pomidory, przestudzony boczek, kolendrę, suszony czosnek, sól i pieprz.
Za pomocą łyżki wyciągamy miąższ z batatów odkładając na blaszce skórki i dokładamy do pozostałych składników. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy w razie potrzeby solą oraz pieprzem.
Powstałym farszem nadziewamy skórki batatów. Na wierzchu układamy jalapeno według uznania i posypujemy opcjonalnie tartym parmezanem.
Pieczemy przez ok 25minut. Podajemy z zieloną sałatką.
Smacznego!
